委託10年を経て施設栄養士へ。現場への配慮とコスト調整の板挟みで限界で

委託会社で10年現場（調理・盛付）を経験し、去年から施設側の栄養士として働き始めました。
​委託側の苦労も現場の状況も痛いほど分かってしまうため、つい手伝いに回ってしまい、結果として本来やるべき施設栄養士としての業務（コスト計算・面談・書類作成）のための時間が圧倒的に足りなくなっています。施設のケアワーカーが足りなくてそっちにまわることもあり。
栄養室に閉じこもって数字や面談に集中したいのに時間が足りず、コスト管理の正解も分からないまま業務が雑になり、「自分の能力不足だ」と落ち込む毎日です。
​上からは「定時で帰れているから余裕がある」と思われ、現場と施設側の板挟みで誰にも苦しみを理解してもらえず孤独です。
​委託から施設栄養士に転職された先輩方、現場との境界線の引き方や、施設栄養士としてのコスト管理の学び方について、アドバイスをいただけないでしょうか。