バイキングについて教えてください

160床の精神科病院に勤務しています。
精神科ということもあり長期入院の患者様も多く、マンネリになりがちな入院生活に少しでも楽しみをと思い、バイキング形式での昼食提供を考えています。

が、初めての試みで全くノウハウがありませんので、皆さまに是非知恵を貸していただきたいと思っています。

献立は嗜好調査で人気の高いカツやカレーやきそば（笑）などを入れて、和・洋・中を取り入れ、幅広い年齢層に対応させたいこと、直前に集団栄養指導を行い、献立チョイスのアドバイスを取り入れて繋げていきたい・・・など、考えています。

また、キザミ食・軟菜食への提供方法など教えてくだいさい。

その他、成功例・失敗段・注意点など何でも結構ですので宜しくお願いします。