対応食のこと

共同調理場で働いています。
現在、アレルギーのある子については、除去・代替食を実施していますが、
その他の対応（ミキサー食・塩分制限食など）の要望も多くなってきました。
どこまで対応するべきなのか悩んでいます。
みなさんのところでは、どのようにしていますか？