約束食事箋の見直しについて

介護施設に勤務しています。
開設してそろそろ２年になるので、
委託側から「そろそろ約束食事箋をみなおしたらどうか？」
と話がきています。
食事摂取基準2010も何度か見てみてはいるのですが、
何から具体的に進めたらよいか、
また、一般食の基準をどこにしたらよいか、
根拠をどうしたらよいか・・・。
迷っているうちに、時間だけが過ぎてしまっています。

初めての介護施設勤務のため、何から手をつけたらよいかわからず困っています。
私の勤務先には違う事業体の栄養士さんもいるのですが、
委託側の栄養士さん（本部からメニューを作りに来ている偉い栄養士さんらしいです）
との見解が分かれていて、
正直板挟みで困っています。

皆様は、どのようにして施設の基準の見直しをしていますか？

教えてください。