手袋で火傷・・・

特養の栄養士をしています。

うちの調理員さんは、肉や魚のフライや天ぷらをする際、衣を付けるまではきちんと手袋をするのですが、揚げる時になると火傷をするから…と手袋をはずして素手で揚げてしまいます。

手袋をなぜつけるのか説明したり箸やトングを準備しても、衣がはがれるから…と　いつのまにか元に戻っている状態です。

みなさんの施設は、揚げ物の時どうされていますか？
基本的な質問ですみません。