厨房改修時における食事の提供方法について教えてください。

良案を教えてください。
当施設では、厨房内の改修計画が進められており、１０～１５日間程厨房を使用することができなくなります。
　現段階では、下記のようなメニューでと考えております
　　朝食　パン、牛乳（ジュース）、バナナ、野菜ゼリー
　　昼食　弁当の購入（内容は業者と調整）
　　夕食　弁当の購入（内容は業者と調整）
　　他に、災害時用備蓄品も考えております。
　
　改修時期は翌年1月～２月までの間に行うことになっており、衛生管理面では、少し気が楽ですが（とは言っても心配です）、栄養面では不安があります。
　当施設の一日の食費は９００円です。地域の弁当屋さんは一食５００円前後が平均です。
　１２５名の利用者がおり、常食は半数で、残りの半数はとろみや食、刻み、ミキサー食等です。今から頭を痛めております。