委託から直営に

こんにちは。
私は軽費老人ホームで栄養士をして１年目の新米です。

今まで委託業者に入ってもらっていたんですが、12月より直営になることが決まりました。
仕入れ業者は現在と同じ所に頼む予定です。発注業務も委託栄養士さんから教えて頂いています。
委託から直営になる際にやらなければいけないこと、やっておいたほうがいいことはどんなことがありますか？

同じ経験をしたことがある栄養士さん、ぜひアドバイスよろしくお願いします。