デイサービスでの栄養士の仕事について

初めて質問させていただきます。
　
４月から調理員のパートで、１日２０人前後のデイサービス
で働いています。７月からショートスティも始まりました。

私は、調理師と栄養士の免許を持っていますが、ブランクが７年　あり、調理の仕事を希望し、今の職場で働き始めました。
　
栄養士の免許がある人を雇ったのは、私が初めてだったようで、
来年４月から、栄養士として働くお話を頂きました。今までは、
家庭料理を提供するという感じで、あとは食べやすく刻んだり
おかゆにしたりといった感じでした。

新規立ち上げのようなものになってしまうと思います。何から
始めたらいいのか、栄養士としてどのような仕事をすればいいのか
わからないので、教えていただけたら助かります。
よろしくお願いします。