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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

野菜の洗浄

回答：2件閲覧数：4051

2011/12/15 00:41:23

基本的なことなのですが、質問させて下さい。

うちの施設は古く、下処理用シンクが2槽しかありません。
現在は1槽目で泥落としや根菜の皮剥き、2槽目でボールにザルを重ねて食材をそこに入れて流水でオーバーフローさせて洗っています。
2槽目の作業を2回繰り返しているのですが、ボールとザルは食材が変われば変えますが、そうでなければ同じもので洗っています。

説明が分かりにくくてすみません(>_<)

同じようにシンクが少ない施設の方の洗浄方法を教えて頂けたらなと思います。
また、現在のうちの洗浄方法の改善すべき点の指摘もお願いします。