療養食加算に対して

初めて４月より栄養ケア計画書、療養食加算を行っていますが～何か注意しなければならない事項がありましたら教えて下さい。
また上司から経口維持加算をとるようにしてほしいと言われ歯の不具合で刻み食を食べている方に対して医師の指示せんがあれば、加算がとれますか？
教えて下さい。