退職が決まっている場合の献立作成

いつもありがとうございます。
フーディッシュのブログにも書いたのですが
皆さんの意見をいただきたいです。

来月半ばの退職が決まっていて
今月末から有休消化のお休みに入る同僚がいます。
献立は厨房から原案が出され、それを施設栄養士が手直しをします。
毎月交代で行っており、来月の献立担当は同僚の番でした。
でも、出勤日も１０日足らず。
厨房から、どちらに原案を出しますか？と確認をしたら
同僚は自分に提出するように言ったと
厨房の栄養士さんが困惑した様子で私に言ってきました。

私が同僚の立場なら、もう献立はやらないかなと思うんです。
来月はいないわけで、発注や調理は給食会社にお願いしていても
献立作成者がいないってどうなんだ？？？と思うのです。

自分の仕事なんだら最後までやってもらえば～って
他部署の職員からは言われて、そういう考え方もあるのかなって思ったり。

一般的にどうなんでしょう？
同業の皆さんはどう思われますか？