委託給食 クックチル 魚やお肉をおいしくいただきたい

老人施設です。

魚は臭く、魚とお肉ともに固いです。家ではお肉食べるけれど、ここの施設のお肉は固くて食べられない（噛みだまりができて飲み込めない）から、と肉禁になった方などもいます。魚も同様、魚すきだけど、ここのは食べられない、と。随時、委託給食さんには要望を伝え、委託給食さんも頑張ってくれているとは思います。が、利用者さんには本当に申し訳ないです。

私は施設側の管理栄養士ですので、自ら調理工程の変更ができるわけではありませんが、こうやって工夫したら良くなった！などの情報があれば、知りたいです。よろしくお願いいたします。