野菜の切り方

私は保育園で調理をしています。
もともと切り物が苦手で一つの食材を切るのに時間がかかってしまいます。
ニンジンの短冊切りやみじん切りなど、野菜を早く切る方法などありましたら教えていただきたいです。
大量調理ならではの裏ワザなどあったら教えていただけると助かります。
よろしくお願いします。