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介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

果物の仕込みについて教えて下さい。

回答：5件閲覧数：2919

2009/04/02 09:29:22

特養の栄養士です。

果物の仕込みについて教えて下さい。

施設では昼食時に利用者・職員にフルーツをつけることになっています。
主に缶詰を利用していますが、週に2回くらいは生フルーツを提供しています。

現在煮りんごは前日にカットし、煮ておきます。
キウイフルーツはやはり前日カットでシロップに漬けておきます。
オレンジは当日にカットしています。

このやり方から考えると、オレンジも前日カットでもいいのでしょうか？
それともリンゴやキウイフルーツも当日仕込みになるのでしょうか？
線引に悩んでおります・・・

アドバイスお願いいたします。