特養の栄養士です。
果物の仕込みについて教えて下さい。
施設では昼食時に利用者・職員にフルーツをつけることになっています。
主に缶詰を利用していますが、週に2回くらいは生フルーツを提供しています。
現在煮りんごは前日にカットし、煮ておきます。
キウイフルーツはやはり前日カットでシロップに漬けておきます。
オレンジは当日にカットしています。
このやり方から考えると、オレンジも前日カットでもいいのでしょうか?
それともリンゴやキウイフルーツも当日仕込みになるのでしょうか?
線引に悩んでおります・・・
アドバイスお願いいたします。
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