果物の仕込みについて教えて下さい。

回答:5件閲覧数:1596
2009/04/02 09:29:22

特養の栄養士です。

果物の仕込みについて教えて下さい。

施設では昼食時に利用者・職員にフルーツをつけることになっています。
主に缶詰を利用していますが、週に2回くらいは生フルーツを提供しています。

現在煮りんごは前日にカットし、煮ておきます。
キウイフルーツはやはり前日カットでシロップに漬けておきます。
オレンジは当日にカットしています。

このやり方から考えると、オレンジも前日カットでもいいのでしょうか?
それともリンゴやキウイフルーツも当日仕込みになるのでしょうか?
線引に悩んでおります・・・

アドバイスお願いいたします。

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