かぼちゃの煮物

大量の調味料の在庫

献立作成と仕事内容

厨房に入らない

不安いっぱいです。

シフト

人間関係

もう1人の栄養士さんの立場から お答えすると、 黙って手伝われると ちょっと いい気分では ないですね。 何か手伝う事ありませんか？ とか ○○やりましょうか？ とか ○○やりますね。 とか 言ってくれるた方が 仕事はしやすいですね。 その方が 手伝ってくれる時は どうやって 声かけて 手伝ってくれるのか、1度注意しながら 作業してみてわいかがかと 思います。

羨ましいです。 土日休みの所なら 9-18時なら いいと思うのですが。 栄養士業務やらずに、手当がもらえるなら ラッキーじゃないですか。 365日休みない 所で、 固定の休みではない 私から すると 羨ましいです 委託なら、転勤とか あるのでは 上司に 要望を言って異動願いを出してみてはどうですか

1から サイクルを考えると それだけで 時間を費やし、他の業務に 支障が出ると思われます。 とりあえず、前の月の献立を そのまま 3ヶ月使い、空いた時間に 次のシーズンの献立を立てていってはどうですか？ 以前勤めていた社員食堂では ワンシーズン 4週サイクルで3ヶ月として 献立を回していました。 今からですと、冬メニューを作り始めます。それも 昨年のメニューを参考にして、 時々 行事食を入れたり、新メニューを入れたりと。 献立は1種類ですか？ もしそうなら、曜日で、どんぶり、麺類を入れたり。 サイクルのめどが 立つまでは 大変かとは 思いますが、 1度作ってしまえば 絶対 仕事はやりやすくなると 思うので 頑張ってください。

よく 頑張っておられますよ。 私も 貴方と同じ立場で、ベテラン調理師さんに 遅い、まだ終わらないのか と 言われております。 まだ 3ヶ月 大丈夫ですよ。 私は もうすぐ1年ですが、 今だに ベテラン調理師とシフトが同じだと ビクビクしながら 焦りながら仕事をしてます。 やっと 仕事の流れがわかってきたところ。 褒めてくれる パートさんがいるんだもの。見てる人は 見てるから 大丈夫ですよ。

うちは 特養の老健 朝 約30人 昼約55-60人 夜 約30人です 朝、昼を1人で 調理 片付け( 早番) 夜 1人で 調理 片付け(遅番) 遅番は 10:45に来て 仕込みです 栄養士さんは、8:45から来て 事務所に 納品された物をしまう。 デイサービスの人の ご飯 味噌汁を盛り付け。 あと 私が早番の、時 間に合わない時は 調理を手伝ってくれます。 正直 昼にパートさんが1人干し もしくは 栄養士さんが 手伝ってくれたら と思います。 調理師2 栄養士2の4人で 回しています

うちの施設は タイポス？ネームシールを使っています。 名前は白地に黒 太めのテープ 刻み食の人は 黄色に黒で刻みの書きたい細いテープ 禁止食材のある人は 青に黒字で 禁止食材名を書いた 細いテープを プラスチックの食札に 貼っています。 見やすく、汚れたら 洗えるので いいですよ。

サイクルにする方法は いいと思いますよ。 私はまだ 献立作成には 携わってはいないのですが、 以前勤めていた会社は 4週サイクル 1シーズン 3ヶ月で 4シーズンで 献立をたてていました。 うちの栄養士さんも 調理師さんに いろいろ言われて 苦労してます。 一年前の献立は 保管されていますか？ もし あれば 一年前の同じ月の献立を6週サイクルしてみて おかしいと思ったら そこを直してみたら どうかしら 焦らず 頑張って下さい。 5ヶ月で献立作成している ふじじさんは 立派ですよ。

返信ありがとうございます。

nagisa さんも 砂糖をまぶして調理すると Achan さんも 同様に 砂糖をまぶす という事なので、 1度 この方法で やってみます。 ありがとうごさいました。

砂糖をまぶしてから の 方法は 知りませんでした。 こちらの方法も 参考にします。

スチコン調理 やってみます ありがとうございます

一人で調理 盛り付けをやっているので 自己流でした。 また、一つ勉強になりました。 ありがとうごさいました。

返信ありがとうございます。 肉じゃがの時も やってみます。

スチコンを使ったやり方は、やったことが無いので、少量の時 やってみます。 ありがとうございます。

返信ありがとうございます。 重ねて煮ています。 詳しい 作り方 助かりました。

生のかぼちゃで、鍋で作ります。 冷凍のかぼちゃで 作る事は ないのですが 参考にさせてもらいます。 ありがとうございました。

ありがとうごさいます。 柔らかくしてから、煮汁に入れるって 方法は 思いつきませんでした。 参考にさせてもらいます。

確かに、火は強かったです。 酒を先に入れるのは、今度 やってみます。 ありがとうございました。

1度 月の使用量 聞いてみます。 調理師さんが 前 在庫表は 作っているのか 尋ねた時は、作ってあると 答えたようです。が それが 活かされていないですね。 他の方がアドバイスしてもらったように、在庫1個になった発注したらどう？ と 言ってみようと思います。 ありがとうございました。

非常食用として 保管しているようではないと、思います。 立場は 厨房リーダーさんで、私の方が 下ですが、老人施設としては 経費削減 と いうところの直営なので、この在庫の量は どうなのかなと 思いまして。 貴重なご意見ありがとうございました

わかりました。 指示 ですね。 頑張ってみます。

ありがとうございます。 参考に させていただきます

みなさんの、アドバイスを いろいろ 試して見ます。 貴重なご意見ありがとうございます。

ありがとうございます。 心配性かも。味噌に関しては 賞味期限の心配は ないのですが 、使用頻度の少ない調味料は、何度か 廃棄しています。 やはり 紙に書いて 貼って置くのが一番ですね。

大量に余っているのは 気づいていると思います。 本人が、倉庫にしまっているのですから。 数字で、示して もらうしかないですね。

1度 数字を示して、それでもダメなら 私が やるよって 言って見ます

厨房には 入りたくないんだと思います。 シフトは 栄養士が組んでいるから 好きなように 休んでます。 多分 大きな所では 働けないわ〜 って 周りの人は 言ってます。

コメントありがとうございます。 洗浄に入った時に たまーに 独り言言って ストレス発散してます。 最近は 少しずつ 言う様にしてます。 みんな 同じ様に頑張っているのですね 私も 頑張ります。

コメントありがとうございます。 りさ さんも 同じ様に頑張っておられるのですね。 私 一人じゃないって 思ったら また明日から、頑張ります。

早速のお返事ありがとうございます。 子育てするには恵まれているので、 経済的には 大変ですが、しばらく がむしゃらに 働くしかないですね。

どなたかも 言っていますが、貴方も 入社してすぐ 献立作成出来たのですか？ 切り込みも聞かずに完璧に出来たのですか？ 給料泥棒って ちょっと 酷い言い方のような。 年齢がいくと 覚えが悪くなるのですよ。 そのへんは 理解してあげて下さい。 採用面接したのは 貴方ですか？ 面接担当の方が その方の年齢 ブランク 等を 理解したうえで採用したのであれば、 貴方が とやかく言うのは 違うのでは。 指導能力が ないのでは。 厳しい事を 言ってごめんなさい。 長い目で 見てあげて下さい。

コメントありがとうございます。 コミュニケーション 確かに 大事ですね

コメントありがとうございます。 不満ばかり言わず 今の状況の中で 良い方向に なるように 話し合いたいと 思います。

ご意見 ありがとうございます。 自分の考えを 変えないと ダメですね。 心がささくれだっているのかもです。

コメントありがとうございます。 そうですね、栄養士に不満なんでしょう。みんなが アドバイスをしても 聞く耳持たず プライドが高い栄養士 現場を良くしようという気持ちが ないので 仕方がないのです。 休みがもらえるだけ 感謝しないとですね。

そうですね。もう少し 厨房の事を考えてくれると ありがたいのですがね。 そこは 割り切るしかないですね。

早速のお答えありがとうございます 1度 調理師がたまには 日曜日 月1度は 勤務してと言って その後 2ヶ月は 月 一回は 出勤したそのですが それからは 必ず日曜日は休みなんだそう。 忘れっぽいのか、ワザとなのか とにかく 調理師の事は 全く考えてないですね。