慣れない献立作成

デイサービス併設の特養で働いております。
現在の職場に転職してもうすぐ5ヶ月が経ちますが、献立作成に苦戦しています。

1か月分の献立を委託厨房側に渡し指示を出すのですが、ベテランの調理師さんが多く、「なにこれ！煮物ばっかり！」「一昨日がグラタンで今日はクリームスープ？」「似た食材しか使われていない」と日々指摘されています。

昼食時はデイや特養ホールをまわり、今日の食事はどうか、何か食べたいものはあるか、何が好きか、利用者さんに聞いてまわったり、
誕生日の日にはデイも特養もリクエストメニューにしています。

皆さんが献立作成をする際意識していることやコツ、普段から読んでいる料理本などあれば教えてください。
私生活（一人暮らし）で自炊していますがレパートリーが増えず、行き詰っていました。