辞めたいと毎日思ってます

こんにちは！
私は特養に勤めている委託栄養士です。4月に入社して今四ヶ月程になります。

入社した当時私が配属された事業所は会社に長い間勤めている管理栄養士の方がいて、栄養士で困った事があればその方に聞いたらいい！と言う程しっかりと仕事の出来る方がいらっしゃいました。
調理師の方も長く勤めている方がいて、とても仕事をしやすい環境だと思っていました。
ですが、8月になった時にその事業所の軸的な存在のお二人が一気に辞めてしまいました。
正直仕事の引き継ぎも満足に出来ている状態でもなく、パートさん達もこれからこの事業所どうなるの？といつも不安がられていました。
私もショックでしたがこれからは自分がしっかりしなければならないと思い、管理栄養士の方がいる内に出来る限り仕事を教えてもらい今1人で仕事をしていますが、
やっぱり私には荷が重かったのではないかと思ってきています。
厨房はこれまで1年以上は勤めている調理師さんに任せ、事務作業をメインでやろうと思っていたのですがパートさんから調理師さんに質問しても私に聴きに行けと言われる。厨房で指示できる人がほしい。と言われてしまいました。最近では配膳が遅れていて当たり前のようになっていて、その度厨房に入り配膳を手伝っています。後、私が休みの日には必ず問題が起きていて、給食会議で糾弾されてしまいました。
それも全て私が初めて聞いた内容で、当の本人達からは何の報告もなく、こんなことを言われたと報告してもえ？そうなの？と言われる始末。
会社も私の負担を減らそうと新しい人を沢山雇ってきますが皆仕事を覚える前に辞めていってしまいます。
毎日12〜13時間勤務は当たり前で（残業をしないと仕事が追いつかない）会社にも残業をするのは当たり前。と昨日言われてしまいました。
もう最近どうしたらいいのかわかりません。今の事業所では誰にも相談できず常にイライラするか具合が悪くて目眩がします。
長文、乱文失礼します。