年上の栄養士さん

病院で管理栄養士をしています。
来月から産休・育休に突入するために
今月初めから代替の栄養士さんがきてくれています。
保育所の献立作成のみをしていた方で昔何十年前に病院栄養士をしていたと聞いていた
ので献立（腎臓食などの特食）は作成できると思っていたのですが、
全く出来そうにありません。
発注作業も4日間かかってやっとなんとかできたようです。
自分がどうやってどこまで引き継ぎをしていいのか
わからなくなってしまいました。
ペースがのんびりマイペースタイプでいつも机上はぐちゃぐちゃ、
保存用献立表も自分の資料とごちゃごちゃになって今日も一緒に探す始末です・・・。
自分もイライラしてしまいます。
なにかよいアドバイスあれば教えてください。