好き嫌いについて

現在　特養で栄養士をしています。利用者、デイサービス利用者の好き嫌いの対応に追われています。

大豆が嫌いな人の場合、味噌料理等まで禁止　油禁止の場合、調味料やばら肉、スープ等の油分も禁止となっています。主にデイサービスの利用者ですが、ｱﾚﾙｷﾞｰでもないのにホイホイ増えていきます。そうしないと食べないし、周りに暴言を吐くので仕方がないと言われましたが、これが対応としては普通なのでしょうか？