ただ弱音を吐いているだけです、、

何度か質問や相談を今までさせてもらっています。
新卒で今の職場に入社しなんとか4年目を迎えました。
1.2年は特養(委託)で3年目は老健(委託)で、今年の4月からサ高住(直営)で働いています。
どの施設も同じ法人で施設が隣接しています。

ただの弱音です。
まとまっていない文章で申し訳ないです。
4年目の私が1番歴が長いです。
サ高住は直営のため今までやったことのない献立作成や発注業務が主にで日々バタバタとしています。(直営のため管理栄養士が計4名います)
その中で元からサ高住にいる栄養士さんに聞きながらなんとかやっています。
献立作成、発注、行事食、教育実習生の書類作成、学会発表の書類作り、前にいた老健の強化加算のミールラウンドとモニタリング(人員換算の関係上)、本作成の手伝い等を行っています。
色々なことをしすぎて何もかもが中途半端になっています。
献立作成し発注もGWの兼ね合いで半分ほど発注が終わった時に施設長から昼に肉が続いているなどのご指摘がありました。
丁度私が休みの時にほかの栄養士さんが言われたみたいで発注等の訂正は全てやってくれました。
休み明けに施設長に謝罪した所、基礎がなってない。次の献立作成ももう１回やってみとチャンスを頂きました。
今まで委託の施設にいた事もあり、1から献立作成したことがなく、自分自身の無知な部分的もあり怒られましたがチャンスを貰えたから頑張ろうと思いました。
しかし、前にいた老健の栄養士が2.3日後に辞めるから来週からそっちに異動してほしいと言われました。
前にいた施設の為、業務内容自体は問題ないのですが施設の栄養士の業務＋献立作成＋学会発表の書類作成や教育実習の書類、強化加算のモニタリングを1人でする、本の作成の手伝い、、、
今まではやらないといけないって言う気持ちでミスはしてしまいましたが、やってきました。
でも何故か最近はもうそろそろちょっと頑張るの嫌と思っている自分がいます。
発注等はサ高住の栄養士さんと分担出来るのですが、ほかの業務については分担できない状況です。 献立作成もチャンスを頂いたので1人で作成します。
施設長が管理栄養士なこともあり、また出来ないと言ってはいけない風潮がうちにはあるためここで弱音を吐かせて頂きたいです。

休みも仕事をし、睡眠時間も削りやっているとさすがに疲れました、、
私が1番歴が長いため上司がもうその施設長にあたるので相談もできないです。
1人前に育ってほしいと思って下さって施設長も私に仕事をふっている部分もあるのでなんとか答えたい気持ちもあるのですが、葛藤している状態です。

まとまっていない文章で申し訳ないです。
最後まで読んで下さりありがとうございます。