退職者がいるのに新たに採用しない⁈

入所50名、ショート10名、デイ20名の特養で管理栄養士をしています。
パートの方は6名いますが平均年齢は61歳で最年長は71歳が2名います。来月、71歳のパートの方（常勤換算0.7）が退職となり勤務日数も20日の方なのでかなり痛手です。必要数は足りていない為、新たに採用すると思いきや施設長とシフト立ててくれている方の話では、今は採用しない方向であると聞きました…
不足分は調理師や他のパートの方で補い管理栄養士も厨房に入ることでシフトは立てられるそうですが厨房に入る時間が増えると栄養事務が疎かになりそうで怖いです。
またパートの方も年齢層は上がっており正直業務内容がきつく6時間勤務を3時間ずつに分けてはどうかとシフトを立ててくれている方に相談しましたが、それなら人をかなり増やさなければいけないので難しいとの返事でした（シフト立ててくれている方は勤続25年のベテラン管理栄養士です）。
この相談したパートの方も常勤調理師との関係は良くなく、最近は体調不良も出て、辞めたいと思い始めています。　

もう私にはどうすればいいのかわかりません。皆さまのご意見を伺いたいです。