原材料の保存

某給食会社に今月から転職しました。
原材料の保存をとっていません。会社も認知しています。
当日切りながら調理している施設はとらなくていい。350食以下の所はとらなくていい。
などと言われました。
今まで10年以上施設で調理していますが取らなかったことはありません。
本当でしょうか。
調理後の保存は取ってます。
飲食店カラーが強すぎて衛生面はできていません。辞退を考えている所です。