こんにちは
仕事上、食品の効能について栄養指導(?)することが多いのですが、
例えば、「生野菜に含まれる酵素によって食べ物を分解し、代謝を促す」ということ。
口でゆうのは簡単ですが、その科学的根拠を求められています。
学生時代の教科書を見てもあまり上手に資料を見つけられず、困っています。
インターネットではなく文献で、良い本などありましたら、
是非教えていただきたいです。
よろしくお願いいたします。
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