肉が柔らかくなる方法

神戸市で身体障害者支援施設に勤める管理栄養士です。
利用者様から肉が硬いとの苦情が出ています。
予算上、高級国産牛を使えず冷凍肉を使わざるを得ません。
スベカラーゼミートやミオラを使っている方はいらっしゃいますか？
良い業者があれば教えてください。