給食委託会社の選定理由

はじめまして、特養勤務です。
現在、給食業務は献立以外すべて委託です。
入所110床、デイサービス30床、職員給食30食程です。

現在の委託会社は施設開設時から10年以上見直しされていません。
今回、委託会社から値上げ交渉があったことと、給食の質の低下や、様々なクレームが多いことを理由に委託業者の見直しを検討することとなりました。

現在の会社は私が思うに、規模だけでいえば中の中？といったところかと思います。
見直しにあたり、私が検討している委託会社が２社あります。
どちらも業界大手、病院・福祉施設はもちろんのこと事業給食等でも実績のある会社です。
１社は私自身が今の施設に雇用される前に働いていた会社です。もう１社は学生時代の就職活動時に企業研究していた会社で、実際先輩栄養士などから話を聞くと良い評判が多かった会社です。
私としてはこの２社何れかを入れて欲しいと思っており、現在見積もりをとったり、現場見学などをすすめているところです。

恐らく２社いずれも、現在よりは委託料は値上がりするのではなかと思います。しかし、施設長は金額面だけで決めるような方ではないので、実際どの程度、費用効果があるのか等も踏まえて検討して下さるとのこと（ちなみにこの件の最終決定権は施設長にあります）。

施設長には、栄養士どころか、社会人の経験自体も浅い私の話を聞いて頂き、２社との話し合いにも同席して頂きました。
私がこの２社を選定している理由は、まず２社とも以前、自分が実際に会社説明会に赴き、働きたいと思った会社であったこと。１社に関しては実際に働き、現場をみても素晴らしい会社だと思ったこと。２社とも栄養士会の先輩の方々のお話を聞く限り、評判が良い会社であること。嚥下食のノウハウがあること。あとは、２社とも大手ということはあり、物流管理やその他のシステムがきっちりしていること等が挙げられます。
現在の委託業者は、病院・福祉の受託実績は少なく、嚥下食に関するノウハウもありません。
見積もりが実際にあがってこないことには何とも施設長も判断し難いのが現状ですが、現在私がすすめている２社を何故選んだのかと問われました。
私は大手が良いとよく言っていたのですが、それだけではワガママだと言われました。決して大手だからという理由だけで選んだのではありませんが（もちろん、それもありますが）、何を判断材料にするのか今の私にはまだぶれがあると指摘されてしまいました。
大手を選んだって、現場の人がダメなら一緒、小さな会社だって凄く人柄の良い人が働いていれば、よい現場になるかもしれない、と。
そんなこと言い出したら、結局どこの会社にしたって、現場ごとに違うから分からないということになると思ったりもするのですが・・・。
２社とも今の委託業者にはない研修制度があったりすることを伝えると、そんなの形だけかもしれない、と。まわりからの評判にしたってそんなもの偏見だと。
実際に営業の方にお会いして、やっぱり大きい会社は違うな～と接遇の面では施設長が感心していたのも事実です。この２社以外にも委託会社の営業の話は聞きましたが、営業がまず話にならないほどヒドイ会社ばかりでした。
私がこの２社をすすめる理由が施設長にはいまひとつ響いていないようで・・・ただ大手だからという理由だけではないのですが、施設長にうまくプレゼン？できないのが情けないです。
長くなりましたが、皆さんは委託業者を選定するときはどのような点を重視しますか？結局どこを選んだって現場の人員次第！と言われてしまうと、だったら安いところを選ぶということに繋がりかねません。まだ２年と経験は浅いですが、業者見直しに携わることができ、私自身も大変勉強になる良い機会だと考えております。良い食事を提供するためにも、業者の選定に関して何かアドバイスいただけたら嬉しいです。
長くなりましたが、宜しくお願い致します。