鴨の赤ワインソース パン サーモンのサラダとほうれん草のキッシュ ベーコンと白菜のクリームスープ 三食ムース

• 主菜：鴨の赤ワインソース
• 主食：パン
• 副菜：サーモンのサラダとほうれん草のキッシュ
• 汁物：ベーコンと白菜のクリームスープ
• 副菜：三食ムース

有料老人ホームで提供しました。加算500円です。
パンは冷凍のパン生地をコンベクションで焼いてます。カゴに入れて利用者さんの前でトングで提供するカタチです。（写真では皿がなかったので魚皿に置いてます（笑））
鴨は「紅茶鴨」と言う既に出来上がった商品に手を加えました。脂身をフライパンで焼き、ちょっと熱を加えただけです。肉に下味ついてますし、えらい柔らかいです。ソース工夫すれば色々できて便利です。イ◯ヤさんで買えます（笑）
付け合わせは洋風野菜ミックス（冷凍）とクレソンです。
補足写真の三食ムースは、一番下がアボカドのムース（豆腐とゼラチンと一緒にフードプロセッサーにかけて味付けしたものです）中層が温泉卵、一番上がダイスカットしたトマト（極少量とろみ剤を入れてツヤを出してます）にイタリアンパセリを飾りました。
混ぜて食べるので形態の低い人までOKです。ムースを少し固めに作らないと温泉卵が重みでめり込んできます（笑）味はムースに濃い目につけるか、温泉卵のタレを上からかけます。
キッシュはタルト型で作りました。サラダは普通です。
もう一品創作ポテトサラダを作っているのですが、そちらはまた別の写真で。
スープは至って普通ですが、ハズレのない具材なので美味しく出来ました♪