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2017/11/14 14:29
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おかチャン さん (学校給食)
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おかチャンさん

検品の保存の仕方についての質問です。

納品された野菜や肉などは、どの段階で保存しますか
納品されたときに冷蔵庫へ入れる前にとるべきですか
それとも、調理時でいいんでしょうか?

うちの事業所の場合、寮の給食なので朝昼晩の食材2日分が一度に納品されるんですが、毎食調理の加熱前の洗ってカットされた食材をとっています。
それだと本来持ち込まれた食材が汚染されていたのか、冷蔵庫内で汚染されたのか、調理段階で汚染されたのかがわからないですよね

皆さんの事業所では調理前の検品はどのようにしているか教えてください。その際、手袋をするか、しないかも合わせてお聞きしたいです。
よろしくお願いします。
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