ユニット調理に関して

いつもお世話になってます！
まだまだ解らない事が多く教えていただきたいのですが、厨房は委託が入ってます。ご飯はユニットで研いで炊飯を行っています。月に一度位はユニットで調理等も行っているのですが、ユニット職員は検便の必要性はどうなのでしょうか？

あとお昼が麺の時、麺禁の方に朝炊いた残りのご飯を昼に温めて出すよう委託側から言われたのですが、衛生的に大丈夫なのでしょうか？