ｶﾘｳﾑ制限でﾋﾞﾀﾐﾝＣ摂取するには・・・？

教えて頂きたいのですが・・・。
看護士さんから、カリウムの制限が必要なんだけど、ビタミンCもしっかりと摂取しなければいけない場合は何を食べたらいいか質問されました。
対象の方はどうも患者様でないらしく（おそらく身内の方）どこまで制限が必要なのか？又、どういった理由からなのかなど詳しい情報はわかりません。
ビタミンCを多く含む食品はカリウムも多い場合が多いですし、湯がいたり水にさらすとCも損失してしまいますよね。
皆さんならどういった返答をされますか？