栄養ケアマネジメントについて

特養で管理栄養士をしています。
4月に入ったばかりで、前任の管理栄養士さんが寿退社してしまったので、私が入りました。前任の管理栄養士さんからの引き続きもなく、栄養マネジメントをやらなくてはいけないのですが、やり方がよくわかりません！
やり方の流れなどをどのようにして勉強したらいいのか教えて欲しいです。
また直営の為、厨房作業がメインであまり事務の時間がありません。
よろしくお願いいたします。