厨房の衛生管理について

私立保育園で４月から働いています。調理台や給食ワゴンの消毒はどのような頻度で、何を使ってどのようにしたらよいのでしょうか？
基本的な質問でお恥ずかしいのですが、前任者からの引き継ぎがないまま働き始め、今は１日の最後にまな板とフキン、スポンジをハイターに浸けるだけなので、これからの季節が不安です。
よろしくお願いします。