二枚貝について

高齢者施設の施設側の管理栄養士です。

皆さんの所では、あさりやホタテ貝などお食事で提供していますか？

最近、85℃90秒と言われるようになり、固さも心配ですが、ノロウィルス対応として提供は、どこまでしているか教えて欲しいです。

お客様から深川丼が食べたいと希望があり、悩み中です。

よろしくお願いいたします。