糖尿病の方の食事について

お疲れ様です。
基本的な質問ですみません。
現在住宅型有料老人ホームの方に糖尿病の方が一人おられます。
83歳女性で身長155ｃｍ、体重64.8ｋｇです。
入所されたのが５月で63.2ｋｇ、現在は８月で1.6ｋｇ体重が増えています。ごはん100ｇの1400Kcalで提供しており、ﾃﾞｲサービスではおやつも出ています。医師に相談したところ、ごはんは120ｇにしてもらわないと血糖コントロールができない。ごはんを増やしてください。という指示が出たとのことです。
本人は最近ひざが痛い、と言われ歩きにくそうにしています。
ご夫婦で入所されましたが、旦那さんがあまり食べない方なので残したおかずを食べているときがあるとの事です。

主治医の指示通りの提供でいいのでしょうか？ごはんを120ｇにする分、ほかのもので調節すべきでしょうか？