みそスープのとろみについて

最初のうちはいい感じにとろみがついているのですが、次第にとろみがなくなり、サラサラしてきます。お茶とろみや他のおかずでは、そういうことはないようです。なぜこうなるのか分かる方、教えていただけたらと思います。