老人介護施設の約束食事箋について

個人に見合ったｴﾈﾙｷﾞｰを設定し、健康管理を行うことが管理栄養士の役目。
ですが、調理師の負担も考え、対応できる範囲で個々の対応をしたいと思っています。
現在は１００ｶﾛﾘｰ区分でｴﾈﾙｷﾞｰ設定を行っていますが、もう少し大きな区分でいいのでは？と思います。飯は６種類、粥は７種類です。（腎臓病食も含む）
一般食の約束食事箋のｴﾈﾙｷﾞｰ設定はどのような内容ですか？また、特別食の糖尿食ではいかがですか？お聞きしたいです。