献立の調味量

こんにちは。
初めて質問させていただきます。
ちーすけと申します。

デリバリー弁当を始めることに、臨時の栄養士として勤めることになりました。


例えば、肉じゃが1人前の食材の合計が90g、塩分濃度を1%にしたい場合、計算すると醤油は5.4gとなるのですがあっているのてしょうか？
その肉じゃがを750人分作る場合、ソフトに打ち込むと醤油が4.5kgになるのですが、そのままの分量を使うと味は濃くなりますか？

周りに相談出来る方がいなく、計算してみてもあっているのか自信がありません。
大量調理についてインターネットや本を購入し、調べているのですがなかなか容量が掴めなく、苦戦しています。
初歩的な事ですが、何卒宜しくお願い致します。