入札について教えてください。

家族経営で病院と老健とホームの給食を委託会社にしています。
今回、老健とホームの給食のみ入札する事になりそうです。
監査で、何故入札しないのかとチェックが、入ったとの事でした。
私は老健とホームの方の栄養士をしています。
入札とは、どのような条件で、どのように行われるのでしょうか？
どう対処していけばよいか、このまま残れる為にはどうしたらよいか教えていただきたいです。
不勉強ですいません。よろしくお願いします。