炒め物の調理方法について

皆さんお疲れ様です

炒め物について質問させて下さい

自分の施設では大鍋で炒め物を調理します
ところが炒めていると野菜類から水分が出て結果炒め物と言うより煮たような感じになってしまいます

実際、検食簿にも書かれた事があり月1回の栄養管理会議事前打ち合わせで施設側の管理栄養士さんからも厨房で検討して貰うと有り難いですとの事でした

何とかしてみたいのですがどうやっても水分が出てきます

皆さんの知恵を貸して頂けると有り難いです