個人対応の食事について

初めまして。病院に勤務する管理栄養士です。
素朴な質問なんですが、患者様の状態や希望によってフルーツだけや牛乳だけ、補助食品だけなどを提供することがあるのですが、この場合食事として食事代を請求してよいのでしょうか。（過去の質問で嚥下訓練食としてゼリーのみの提供などでは栄養量は関係なく食事箋として医師が発行しているなら問題ないという記載は見つけました）
またこのような食事を提供しているところでは、食事箋や約束食事箋はどのように作成しているのか教えていただけたら幸いです。
よろしくおねがいします。