真空？

こんにちは。

今日看護婦からこういうものは出来ないか？と相談がありました。

袋に魚（または肉など）と調味料をいれて湯の中で加熱すると柔らかくなる…とのことで。
真空調理と聞いたので急速冷凍するものかと思ったらそれとは違い…
家でもやっては見ますが、厨房でやるとしても毎度毎度袋も必要になるかと…

このような調理でやってる方いらっしゃいますか？