回答締切済
介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

生食の野菜類の消毒方法について

回答：1件閲覧数：3145

2016/02/16 10:55:38

老健に勤める者です。
私の施設では生食の野菜類は次亜塩素酸ナトリウムで消毒しています。その中で皮をむく食材（大根など）の消毒方法についてなのですが、皮付きのままで消毒し、その後、手袋をして消毒したピーラーで剥いています。皮を剥いてから消毒すれば、作業が楽になるのではと思うのですが、薬剤が直接野菜に触れる気がして行っておりませんでした。
消毒方法としてどのようにするのが正解でしょうか？