インシュリン注射の方の受け入れについて

はじめまして
近々インシュリン注射を打っている方がロングショートで入所してこられるのですが、その利用者のおやつの摂取についてわからないことがありましたのでアドバイスいただけると助かります。
１２００ｋｃａｌ制限でお願いしますと生活相談員から連絡が来たので、1200だとおやつは出ませんと連絡したところ、その方は甘いものが大好きで主食を減らしてでも良いのでおやつを出してくださいと話をされました。（インシュリンを朝－昼－晩と４単位ずつ打つ予定です。自宅では朝晩だけで、入所が決まったので3回打つようになったとのこと…）
そのような場合、解決策としてなにかありますでしょうか?よろしくお願いいたします。