調理ができません。

いつもお世話になってます！

栄養士として委託会社に勤めて４月で４年目。
５月から特養から一般食堂の弁当屋に
転勤してきました！

仕事内容は今までの経験は役に立たず、
本物の調理メインで日々右往左往しています。

ですが。
私自身調理が元々すごく苦手で
なんの味を足せば美味しくなるのか、
どうすればこの食材は早く切れるのか
どう切ればこの切り方に早くたどり着けるのか、
全くわかりません。

栄養士として
包丁や食材を
まともに扱えないのは
本当に致命的だと思います……。

それでも後々は社員として
パートさんを引っ張っていってほしいと
職場のリーダーからは言われており
こんな奴に引っ張っていってほしいわけ
ないよね(´Д⊂とか思いつつ
どこから何をどう学べばいいのか
わかりません。

大量調理の基礎。
どうしたらいいんでしょうか！！！

辞めるという選択肢だけはないので
そういった返答以外にお願いします。