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食材料費のコントロールと在庫管理について

回答：4件閲覧数：3061

2016/09/21 20:44:46

お疲れさまです。

新任チーフとして委託給食会社にて食材料費の管理をまかされているのですが、数字の動きについて分からないところがあり…

初歩的な事なのですが、
積極的に在庫を使って減らしていくと、材料費は上がってくるのでしょうか？(→上がるということは食事単価が高いということ？)
それとも、予定にない在庫の出庫をすると材料費が上がってしまうということなのでしょうか？

在庫が増えてきているため、在庫から積極的に使用していくようにするとその分材料費が上がってしまったりはしないのか？と数字の関係性がいまいち掴めておらず、思いきって在庫を吐けずにいる状況です…

ご教授いただけたらと思います、
よろしくお願い致します。