発注業者の選定について

こんにちは、皆さま。
いつも、こちらでは勉強させていただいております。

　うちの職場では、青果の発注は近くの八百屋にあらかじめ注文FAXを送っておき、
直接野菜を取りに行くという方法で野菜を発注しております。
しかし、人手不足だったり最近になって野菜の品質の悪さが目立つ
(腐ってたり芽が生えてたり)ことが続き、本腰を入れて
新しく野菜を事業所まで配達している業者を探すことになったのですが、
なかなかこの作業が思うように進みません。

　いろんな業者に電話して配達可能か聞いてみたり、
見積もりをもらおうとするのですが、なかなかうちが田舎のため、
配達できないと断られたり、配達可能な業者が見つかっても
見積書を出さずにいきなり契約しようとして契約書と注文表をもってきたり
(野菜は価格変動が激しいとかなんとかいって……。)
なかなか縁がありません……。

　私自身いままで新規契約業者を探すことがなかったのでわからないのですが、
野菜価格の変動が激しいからと言って見積書や
どのような野菜を取り扱っているのか開示せずに契約を迫るような
野菜業者って当たり前なのでしょうか？

皆さん、食材を仕入れる業者を探す際気を付けること、また、
いい業者を探すための工夫などございましたら、
よければ教えていただければ幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。