保育園の給食監査の書類について

初めまして。保育園の新米栄養士です。
7月に監査があり、書類を作成しています。
栄養計算がわからず、苦戦しているのでお力をお貸しいただけないでしょうか。

1人1日あたりの栄養目標量、提供栄養量、推定摂取量（エネルギー、たんぱく質、脂質、カルシウム、鉄、ビタミン類、食物繊維、ナトリウム、食塩相当量）を記入するのですが、計算方法や公式等あれば教えていただきたいです。
教科書やネットで調べてみてもいまいちわからず…泣

食品群別の平均提供栄養量も計算してみたのですが、前年度の数字と結構違っているので不安なのですが、平均提供栄養量は前年度と違っていて大丈夫なのでしょうか？