監査に必要な書類

相談させてください！

来月、10年ぶりの監査が入ることになりました。
私は初めての監査対応でアタフタしています。また、10年前に監査が入った際にいた職員が軒並み退職しており話を聞ける人がいません。
わからないことを誰に聞けば良いかもわからず…(･･;)

必要書類の表にはあるものの、自園にはない書類はどうしたら良いか、教えてください。

・精肉、魚類、牛乳・乳製品、卵は納品温度を測って記録していますが、常温で納品される野菜も測るのでしょうか？

・検収簿がないのですが、日誌と別に必須でしょうか？（納品温度の記録は日誌に欄がある）

・上記のように、新しく作る場合は現時点でのスタートで大丈夫ですか？
（突っ込まれないように過去のも遡って書類を作れ、との指示があります）

他にもアドバイスなどあれば教えていただきたいです。