デイサービスの食事について

特養で働いています。入所者80名の三度の食事プラス週6日デイサービス40名程度の昼食を提供しています。

当日の10時半すぎにデイサービス出席者の食事が確定し連絡がきます。それから一時間後に配膳となりますが、デイサービスの方の嫌いな物はどのように対応されていますか？

魚嫌い、鶏肉きらい、カレーきらいなど様々ですが、いつも冷凍庫からオムレツやハンバーグなどをチンしてだしていますが、皆さんどのように対応されていますか？