特養でのマネジメント

今は委託で特養に転職する予定ですが、現在、管理栄養士が一名、直営で行なっていて、栄養マネジメントはしていないそうです。
2人目の管理栄養士として採用予定です。ゆくゆくは同じ法人の栄養士が辞めるのでそちらへの勤務をお願いされたのですが、どちらもマネジメントしていません。
新たに始めるのには周囲の理解と協力が必要なのは十分承知ですが、どのようなことから始めて、始めるにあたって大変な事はどんな事でしょうか？？