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オーブン料理

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2009/10/30 16:31:01

療養型の直営の病院に勤務して7か月の管理栄養士です。

うちは、スチコンがなく、焼き物はすべてオーブンで調理しています。

鮭やタラ・油分の少ない魚を焼くと、水分が飛び、
どうしてもパサパサになり硬くなります。

蒸し器で酒蒸しにしても、硬いと言われます。

魚の品質が悪くてこうなるのかもしれません。

ピカタやムニエルなど、調味料に油を多用しても、硬くて食べられないと
患者様からクレームが来たり、
病棟からもパサつく鮭とかは出さないでと言われている状況です。

現在ある器具で改善したいのですが、
いい調理方法やレシピなどがあれば教えてください。